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店長強則門店強 最全餐飲店長手冊+店長表格曝光!

  據數據顯示,一家連鎖餐廳的經營成敗,40%靠總部建設,60%靠單店的實際運營。而單店運營中最重要的因素就是:店長。

  店長作為一家餐廳的領導者和靈魂人物,對餐廳的生存起到了至關重要的作用。店長強,則門店強!既然店長如此關鍵,那么應該如何打造一個優秀的餐飲店長?一個優秀的餐飲店長每天究竟要做些什么樣的工作呢?這里有一份店長每日、每月工作的指導手冊,供大家參考。

  除此之外,店長在做好每天工作的基礎上,每個月還應做適當的工作總結,可以通過盤存、月度總結、對賬和工資核算這4件事情,來更好的管理團隊和經營門店。

  一、盤查餐廳成本、物料和資產

  想要更好的運營一家餐飲店,盤存必不可少。在盤存的時候重點盤查成本、物料和資產這三方面。

  1、盤點雞魚肉蛋菜等成本

  成本盤存通常要盤算雞魚肉蛋菜、酒水飲料等,要盤點好每個月的消耗與庫存有多少。

  注意:調料,沒拆袋的清點一下,拆袋的不用算在庫存里面了。

  2、工作服、餐具、拖把等物料的盤存

  像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料,盤點的時候只需要盤點倉庫里還沒有使用的即可。

  3、空調、冰箱等固定資產盤存

  空調、冰箱、油煙機、壓面機、煤氣灶、消毒柜等大件固定資產也要盤算一下。設備正常的有多少?壞掉報廢的有多少?

  二、做好收付款的對賬工作

  應付款就是門店付給供應商的錢,包括房租、水電燃氣費、電話費、各種原材料給不同供應商的費用等,財務和出納應該在月初的時候拿著賬單和每個供應商對賬。

  應收款就是找掛賬的人收錢。這種情況現在應該是很少了,有些人天天來吃付錢嫌麻煩,約定一個月結一次。在月初算賬的時候就應該找掛賬的人結算上個月的飯錢了。

  三、核算餐廳員工的薪酬績效

  一說到員工的工資這就涉及到所有跟工資相關的表格,包括考勤排班表、考勤匯總表等。

  還有這個月是否有員工調進來,調來幾天,滿勤要做多少,還包括上個月員工的崗位異動、薪水異動、績效提成等,店長一定要清楚。

  四、全面寫月度總結

  好多店長都怕寫總結,每次開會都用寥寥幾句話把總結帶過。事實上,工作總結對于門店經營至關重要,總結和回顧上個月的經營狀況才可以更有方向地布置下個月的工作,提高門店營業額。

  小餐說:

  每一家業績出色、員工穩定的餐廳都離不開一位優秀的店長。店長要想做得好,需要考慮和管理的事情很多,但是只要職責清晰,有計劃有條理,就一定能管理好團隊,提升營業額。

  最后再給大家來個小福利,優秀餐飲店長必備的10個表格。

(來源:餐飲致富經)

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