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千億咖啡市場 速溶賽道被現磨咖啡倒逼升級?

  “比加班更要命的,是每天下午準時報到的困意。還好樓下有瑞幸,一杯美式下肚,我又是一臺運轉正常的,莫得感情的工作機器。”就職于國內某大型TP公司的李曉調侃道。

  “上午精神抖擻, 下午困得像狗”確實是大多數職場白領的真實寫照,而從英國17世紀時期綿延至今的下午茶習慣,也演變成了白領們點一杯咖啡“提神續命”的功能剛需。

  中商產業研究院數據顯示,2018年中國咖啡消費市場規模為569億元,同比增長31.1%,預計到2022年,咖啡市場規模將突破千億。而根據新浪財經報道,在以白領為主體的咖啡消費人群中,主要集中在提神醒腦、消除疲勞的功能性需求上的占比達到83%。

  互聯網人的“困”,正在支撐起一個千億咖啡市場。李曉也說:“感覺我們一個部門,就能養活樓下的瑞幸。”她的瑞幸APP,訂單列表上,單一的無糖去冰美式,出現在每一個工作日的下午三點。

  瑞幸究竟要講一個怎樣的咖啡故事,現在還無從定論,但卻實實在在做到了從互聯網切入咖啡賽道,助推現磨咖啡消費的普及。前瞻陳業研究院數據顯示,現磨咖啡消費市場規模從2013年的57億元,增長至2018年的390億元。

  當瑞幸攪動了現磨咖啡市場時,一直以來以占比高達71.8%市場份額占咖啡市場主導地位的速溶咖啡,也亟待走出被雀巢、麥斯威爾等國外品牌壟斷的格局了。而這條“鯰魚”,也許就是時下火熱的精品速溶咖啡。

  只是,在現磨咖啡價格優惠、隨手可得的當下,精品速溶咖啡能成為速溶賽道上的“攪局者”,在市場找到一席之地嗎?

  結構不平衡的咖啡市場,升級需求明顯

  喝咖啡作為一種西式的生活方式,在以雀巢為代表的速溶咖啡打開了中國咖啡消費的入口之后,1999年星巴克以標準化生產與品控的模式推動現磨咖啡館的發展,在近乎空白的市場下,培養起了中國消費者喝咖啡的習慣。

  近年來,瑞幸的出現,讓中國的咖啡市場正在經歷現磨咖啡逐漸普及的階段,并逐漸讓這種消費習慣,從北上廣深等一線城市逐漸向二三線城市下沉。

  但即便有瑞幸加上全家、7-11等便利店的現磨咖啡攪動市場,在中國,根據前瞻產業研究院數據,依然是是速溶咖啡占據著高達71.8%的市場份額,現磨咖啡的市場份額僅約18.1%,其后是市場占比為10.1%的即飲咖啡。

  而這個數據,與美國市場,則是現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%,速溶咖啡占比小于13%。

  消費者的口味也在漸漸發生變化,在消費者不斷增強的健康意識中,對于飲料的訴求,已經從“好喝”向“健康”“低糖”等方向轉移。

  這從飲料與茶飲市場的變遷中可窺見一斑。

  可口可樂一直被傳聞退出市場的無糖可樂,在截止2019年第二季,已經連續7個季度保持兩位數的增長;擁有燃茶、氣泡水等爆品的元気森林在2019年天貓618,拿下了水飲品類的TOP1,成立3年便已估值40億;傳統的采用茶粉+奶精勾兌的街邊奶茶店,已經被用原泡茶+鮮牛奶的方式的新式茶飲替代,并出現了茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶等獨角獸企業。

  而在當前咖啡市場,主力仍是被雀巢、麥斯威爾等產品占據是速90%的銷售的溶咖啡市場,但在瑞幸的推動下現磨咖啡一步一步走向市場主導地位的情況下,萬年不變的傳統二合一、三合一的速溶咖啡,也亟待在消費升級的趨勢中做出改變了。

  歐睿國際數據顯示,速溶咖啡的老大雀巢,2018年市場增速僅有3.19%。而就整個市場而言;信息時報的文章也顯示,2016年,32%的中國消費者表示曾喝過速溶咖啡,而到2017年,這一比例降低至26%。

  換句話說,現磨咖啡獲取越來越方便便宜的趨勢,已經開始倒逼著速溶咖啡開始考慮優化升級了。

  畢竟,當下樓就能買到一杯便宜的現磨咖啡時,誰又愿意繼續在辦公室沖泡風味流失嚴重的速溶呢?

  精品速溶咖啡的一席之地:兼具口味、便利與性價比

  不過,雖有危機,速溶咖啡的升級,還是有很明顯的市場空間。

  當前咖啡市場的價格段呈現兩極分化,速溶以解決功能需求主打低端市場,現磨以販賣空間的社交、情感需求主打中高端市場,在這之間,還有很大的空白市場。

  瑞幸的強勢崛起,就是以更低的價格,讓消費者享受到現磨咖啡的品質,占領了現磨咖啡市場的中間地帶。并且,遍地開花的門店與方便快捷的外賣,將現磨咖啡逐漸滲透到家庭、工作場景中去。

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